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आटा मोल्डिंग क्या है?

पैन या पाव-प्रकार की ब्रेड के उच्च गति के उत्पादन में आटा ढालना मेकअप चरण का अंतिम चरण है।यह एक सतत मोड ऑपरेशन है, जिसमें हमेशा मध्यवर्ती प्रूफ़र से आटे के टुकड़े प्राप्त किए जाते हैं और उन्हें पैन में रखा जाता है।

मोल्डिंग का कार्य उत्पादित की जा रही ब्रेड की किस्म के अनुसार आटे के टुकड़े को आकार देना है, ताकि यह पैन में ठीक से फिट हो जाए।आटा मोल्डिंग उपकरण को आटे पर न्यूनतम मात्रा में तनाव और तनाव के साथ वांछित आकार प्राप्त करने के लिए सेट किया जा सकता है।

1. शीटर

इंटरमीडिएट प्रूफिंग से आते हुए, गोल आटे के टुकड़ों को अंतिम मोल्डिंग की तैयारी में रोलर्स की एक श्रृंखला के माध्यम से शीट किया जाता है या धीरे-धीरे चपटा किया जाता है।शीटर में आमतौर पर टेफ्लॉन-लेपित रोलर हेड के 2-3 सेट (श्रृंखला में) शामिल होते हैं, जिनके बीच आटे के टुकड़े को धीरे-धीरे चपटा करने के लिए डाला जाता है।

शीटिंग में तनाव बल (दबाव) लागू होता है जो आटे के टुकड़े को डीगैस करने में मदद करता है ताकि उत्पाद स्थानांतरण या मध्यवर्ती प्रूफिंग के दौरान विकसित होने वाली बड़ी वायु कोशिकाएं तैयार उत्पाद में एक अच्छा अनाज प्राप्त करने के लिए छोटी कोशिकाओं में कम हो जाएं।

रोलर सेट को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि जैसे-जैसे आटा उनमें से गुजरता है, अंतराल/खाली धीरे-धीरे कम हो जाती है।आटे की मोटाई में नियंत्रित कमी को बढ़ावा देने के लिए यह महत्वपूर्ण है।ग्लूटेन और गैस सेल संरचना को अपूरणीय क्षति पहुंचाए बिना आटे के टुकड़ों को एक ही चरण में चपटा करना असंभव होगा।

शीर्ष रोलर्स से गुजरने के बाद, आटे का टुकड़ा बहुत पतला, बड़ा और आकार में आयताकार हो जाता है।नीचे के रोलर्स से निकलने वाला चपटा आटा कर्लिंग चेन के नीचे से गुजरने के लिए तैयार है।

2. अंतिम मोल्डर

शीटर से निकाले गए पतले, चपटे आटे के टुकड़ों को उचित आकार और लंबाई के तंग, समान सिलेंडरों में ढाला या बनाया जाता है।

अंतिम मोल्डर, अनिवार्य रूप से, एक फॉर्मिंग कन्वेयर है जो 3 भागों से सुसज्जित है जो उत्पाद के अंतिम आयामों को परिभाषित करता है।

कर्लिंग चेन

जैसे ही आटे का टुकड़ा निचले हेड रोलर से बाहर निकलता है, यह कर्लिंग चेन के संपर्क में आता है।इसके कारण अग्रणी किनारा धीमा हो जाता है और वापस अपनी ओर मुड़ने लगता है।कर्लिंग चेन का वजन आटे को कर्ल करना शुरू कर देता है।इसकी लंबाई आवश्यकतानुसार समायोजित की जा सकती है।

जब आटे का टुकड़ा कर्लिंग चेन से बाहर निकलता है, तो यह पूरी तरह से लुढ़क जाता है।

उत्पाद की विशेषताएँ

1. मशीन की बॉडी स्टेनलेस स्टील से बनाई गई है। मुख्य रूप से ब्रेड को आकार देने के लिए उपयोग किया जाता है, और ब्रेड बिलेट को अच्छे आकार में रखता है, ब्रेड (टोस्ट, फ्रेंच बैगूएट, यूरो ब्रेड) आदि को तुरंत दबाने के लिए उपयुक्त है, और हवा के बुलबुले, आटे को बाहर निकालता है। मोल्डिंग के बाद अच्छे तन्यता, अच्छे मॉइस्चराइजिंग प्रभाव में।

2. संचालित करने में आसान, यह ब्रेड को विभिन्न आकारों में ढाल सकता है, और यह ब्रेड संगठन को अच्छे प्रभाव में बदल सकता है।

3. कन्वेयर शुद्ध आयातित ऊन से बना है, राख से सना हुआ नहीं है, चित्रित नहीं है, तेजी से चलता है, कम शोर करता है।

विनिर्देश

लगातार प्रवेश स्थिति, साइड गाइड बार सुनिश्चित करते हैं कि आटा सही स्थिति में आ जाए।

मोल्डिंग का पहला चरण

टोस्ट और स्क्वायर ब्रेड आदि के लिए उपयुक्त।

बगुएट आकार देने के लिए अच्छा है।

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