स्वचालित उपकरणों के साथ, आर्टिसन बेकर्स बिना बिके बिक्री बढ़ा सकते हैं।

जब समय आ गया है

हालांकि एक कारीगर बेकर के लिए स्वचालन एक स्पष्ट विकल्प नहीं हो सकता है, लेकिन व्यापार वृद्धि में एक बिंदु आ सकता है जहां यह आवश्यक हो जाता है।यह जानने के लिए कुछ प्रमुख संकेत हैं कि जोखिम लेने और प्रक्रिया में स्वचालन लाने का समय कब है।

डब्ल्यूपी बेकरी ग्रुप के अध्यक्ष पेट्रीसिया कैनेडी ने कहा, "जब एक बेकरी प्रतिदिन 2,000 से 3,000 से अधिक रोटियों का उत्पादन शुरू कर देती है, तो स्वचालित समाधान की तलाश शुरू करने का यह एक अच्छा समय है।"

चूंकि विकास के लिए बेकरियों को उच्च थ्रूपुट तक पहुंचने की आवश्यकता होती है, इसलिए श्रम एक चुनौती बन सकता है - स्वचालन एक समाधान प्रदान कर सकता है।

के अध्यक्ष केन जॉनसन ने कहा, "विकास, प्रतिस्पर्धात्मकता और उत्पादन लागत प्रेरक कारक हैं।"YUYOU मशीनरी."सीमित श्रम बाज़ार अधिकांश विशिष्ट बेकरियों के लिए एक बड़ी समस्या है।"

स्वचालन लाने से स्पष्ट रूप से थ्रूपुट में वृद्धि हो सकती है, लेकिन यह आकार और वजन सटीकता में सुधार और लगातार गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करके कुशल श्रमिकों की कमी को भी पूरा कर सकता है।

YUYOU बेकरी सिस्टम्स के कार्यकारी उत्पाद प्रबंधक, हंस बेसेम्स ने कहा, "जब उत्पाद बनाने के लिए बहुत सारे ऑपरेटरों की आवश्यकता होती है और बेकर्स अधिक सुसंगत उत्पाद गुणवत्ता प्राप्त करना चाहते हैं, तो उत्पाद की गुणवत्ता और स्थिरता पर नियंत्रण स्वचालित उत्पादन में निवेश से अधिक होगा।" .

परीक्षण, परीक्षण

हालाँकि खरीदने से पहले उपकरण का परीक्षण करना हमेशा एक अच्छा विचार है, स्वचालित बनाने की चाहत रखने वाले कारीगर बेकर्स के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।कारीगर ब्रेड को अत्यधिक हाइड्रेटेड आटे से उनकी विशिष्ट कोशिका संरचना और स्वाद मिलता है।इन जलयोजन स्तरों को बड़े पैमाने पर संसाधित करना ऐतिहासिक रूप से कठिन रहा है, और यह महत्वपूर्ण है कि उपकरण उस नाजुक कोशिका संरचना को मानव हाथ से अधिक नुकसान न पहुँचाए।बेकर्स इस बारे में तभी आश्वस्त हो सकते हैं जब वे उपकरण पर ही अपने फॉर्मूलेशन का परीक्षण करें।

श्री गियाकोइओ ने कहा, "बेकर की चिंताओं को दूर करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें यह दिखाना है कि मशीनें उनके आटे का उपयोग करके, उनके उत्पाद बनाकर क्या कर सकती हैं।"

रॉन को खरीदने से पहले बेकर्स को कैलिफोर्निया या न्यू जर्सी में अपनी किसी भी परीक्षण सुविधा में अपने उपकरण का परीक्षण करने की आवश्यकता होती है।IBIE में, रिऑन के तकनीशियन कंपनी के बूथ में प्रतिदिन 10 से 12 प्रदर्शन चलाएंगे।

अधिकांश उपकरण आपूर्तिकर्ताओं के पास ऐसी सुविधाएं हैं जहां बेकर्स अपने उत्पादों का परीक्षण उन उपकरणों पर कर सकते हैं जिन पर उनकी नजर है।

सुश्री कैनेडी ने कहा, "स्वचालन की ओर बढ़ने का आदर्श और सबसे अच्छा तरीका बेकरी के उत्पादों के साथ पहले सही लाइन कॉन्फ़िगरेशन पर आने के लिए गहन परीक्षण करना है।""जब हमारे तकनीकी कर्मचारी और मास्टर बेकर्स बेकर्स के साथ आते हैं, तो यह हमेशा जीत-जीत होता है, और संक्रमण वास्तव में सुचारू रूप से चलता है।"

मिनिपैन के लिए, कस्टम लाइन बनाने में परीक्षण पहला कदम है।

श्री फुसारी ने कहा, "बेकर्स परियोजना के हर चरण में शामिल हैं।"“सबसे पहले, वे हमारी प्रौद्योगिकियों पर अपने व्यंजनों को आज़माने के लिए हमारी परीक्षण प्रयोगशाला में आते हैं।फिर हम उनकी जरूरतों के लिए सही समाधान डिजाइन करते हैं और उसका एहसास करते हैं, और एक बार लाइन स्वीकृत और स्थापित हो जाने के बाद, हम कर्मचारियों को प्रशिक्षित करते हैं।

YUYOU उत्पादन प्रक्रिया के साथ रेसिपी को संरेखित करने के लिए अपने ग्राहकों के साथ काम करने के लिए मास्टर बेकर्स की एक टीम नियुक्त करता है।यह सुनिश्चित करता है कि वांछित अंतिम उत्पाद इष्टतम आटा गुणवत्ता प्राप्त करें।गोरिनकेम, नीदरलैंड में YUYOU ट्रॉम्प इनोवेशन सेंटर, बेकर्स को लाइन स्थापित करने से पहले उत्पाद का परीक्षण करने का अवसर देता है।

बेकर्स फ्रिट्श टेक्नोलॉजी सेंटर भी जा सकते हैं, जो पूरी तरह सुसज्जित, 49,500 वर्ग फुट की बेकिंग सुविधा है।यहां, बेकर्स नए उत्पाद विकसित कर सकते हैं, उत्पादन प्रक्रिया को संशोधित कर सकते हैं, नई उत्पादन लाइन का परीक्षण कर सकते हैं या औद्योगिक उत्पादन के लिए एक कारीगर प्रक्रिया को अनुकूलित कर सकते हैं।

कारीगर से औद्योगिक

स्वचालित उपकरण पेश करते समय कारीगर की रोटी की गुणवत्ता बनाए रखना नंबर 1 प्राथमिकता है।इसकी कुंजी आटे को होने वाले नुकसान की मात्रा को कम करना है, जो सच है, चाहे यह मानव हाथों द्वारा किया गया हो या स्टेनलेस-स्टील मशीन द्वारा किया गया हो।

फ्रिट्च यूएसए के अध्यक्ष अन्ना-मारिया फ्रिट्च ने कहा, "मशीनों और लाइनों को डिजाइन करते समय हमारा दर्शन काफी सरल है: उन्हें आटे के अनुकूल होना चाहिए, न कि मशीन के अनुसार आटा।""आटा स्वाभाविक रूप से परिवेश की स्थितियों या किसी न किसी यांत्रिक हैंडलिंग के प्रति बहुत संवेदनशील रूप से प्रतिक्रिया करता है।"

ऐसा करने के लिए, फ्रिट्च ने ऐसे उपकरण डिजाइन करने पर ध्यान केंद्रित किया है जो अपनी खुली कोशिका संरचनाओं को बनाए रखने के लिए आटे को यथासंभव धीरे से संसाधित करता है।कंपनी की सॉफ्टप्रोसेसिंग तकनीक पूरे उत्पादन के दौरान आटे पर तनाव को कम करते हुए उच्च स्तर के स्वचालन और थ्रूपुट को सक्षम बनाती है।

डिवाइडरयह एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण क्षेत्र है जहां आटा खराब हो सकता है।